Al terminar el desengrase, te entregamos un dossier que vale tanto para la inspección de sanidad como para tu seguro. Incluye fotos antes y después tramo a tramo, los productos usados con sus fichas técnicas y la lectura final de la extracción. En el casco antiguo, donde el conducto sube por patios interiores o chimeneas de obra protegidas, este papel acredita que no hemos tocado fachadas ni molestado innecesariamente a la comunidad de vecinos. El original se queda contigo; nosotros guardamos copia en nuestro archivo digital, accesible si necesitas reponerlo. Cumplimos los criterios UNE 100165, así que el documento es válido para tu plan APPCC sin letra pequeña.
Ojo si compras un local ya montado, algo habitual entre Carrer de la Força y Ballesteries. A veces llega sin historial de mantenimiento porque el anterior dueño no dejó nada o se fue sin avisar. En esos casos, empezamos de cero: limpiamos, medimos potencia y dejamos constancia del estado inicial en el certificado. Ese primer informe fotográfico marca el punto de partida para las revisiones futuras, evitando problemas si algún día reclaman sobre el origen de una avería o una acumulación de grasa antigua.
Qué documento acredita que el conducto de una cocina de Girona está limpio
Al acabar el desengrase, te entregamos un certificado con la fecha, que es lo primero que mira quien te pide papeles. Pero el valor real está en los anexos: un informe fotográfico tramo a tramo y la relación exacta de los registros que hemos abierto. En el Barri Vell, donde el conducto sube por patios interiores o chimeneas de obra protegidas, ver la foto del vertical abierto demuestra que no nos hemos quedado solo en la campana.
Añadimos también la ficha técnica de los productos empleados y, muy importante, la lectura de la extracción al recomponer todo. Ese dato prueba que el aire vuelve a arrastrar como debe antes de dejar la cocina operativa para el siguiente servicio. Sirve tanto para tu plan APPCC como para tranquilizar a la aseguradora si hay cualquier duda futura sobre el estado de la instalación.
Estos documentos son la prueba tangible de un trabajo bien hecho según la norma UNE 100165, adaptada a las limitaciones de acceso en calles como Carrer de la Força o Pont de Pedra. Si quieres entender qué incluye exactamente cada partida y cómo se recorre el trazado del humo, tienes el alcance completo detallado en nuestros servicios.
Cómo se aplica la UNE 100165 a una campana del Barri Vell
La UNE 100165 recomienda que el humo se pueda limpiar y comprobar. Pide conductos accesibles, registros repartidos por todo el recorrido y una prueba de arrastre tras la limpieza. El problema en el Barri Vell es que los verticales son de obra, rugosos y sin ninguna abertura de fábrica. Esos edificios llevaban siglos en pie antes de que existiera esta norma. Por eso, adaptar un local antiguo no es solo pasar una manguera; hay que resolver la geometría del muro para poder acceder a cada tramo.
Nuestra solución pasa por abrir accesos nuevos donde sea posible: en falsos techos o directamente al patio interior. Usamos tapas enrasadas para que nada desentone. Lo importante es dejar intacta la fachada de piedra que da a la calle, porque ese muro está protegido y nadie quiere tocarlo. Así cumplimos con la exigencia técnica sin generar conflictos con la comunidad ni con Patrimonio. Cada registro abierto queda documentado en el informe fotográfico, junto con la lectura de extracción final. Si tienes dudas sobre cómo hacerlo en tu local, mira qué hacemos en nuestros servicios.
El registro de limpieza dentro del plan APPCC de un restaurante
El plan APPCC no es solo lo que entra en el plato. El mantenimiento de la extracción también manda, y queda registrado como punto crítico con fecha, responsable y periodicidad clara. Para que valga ante una inspección o la aseguradora, archiva el certificado oficial en la carpeta física del local; nunca pierdas tiempo buscándolo en correos dispersos. Guarda las fotografías tramo a tramo, los productos usados con su ficha técnica completa y la fecha recomendada para la próxima revisión. Así tienes todo a mano cuando toque justificar la limpieza.
En el Barri Vell hay un detalle extra: incluye el plano del trazado vertical. En calles como Carrer de la Força o Rambla de la Llibertat, el conducto sube por patios interiores o chimeneas de obra, y nadie más sabe por dónde pasa exactamente. Tener ese mapa evita sustos si surge una avería o hay que coordinar con la comunidad de vecinos. Un documento bien guardado hoy te ahorra días de gestión mañana, manteniendo la cocina operativa sin sobresaltos ni llamadas urgentes a primera hora.
Lo que mira un inspector cuando abre el registro del conducto
El inspector no se queda mirando el frente de acero. Ese es lo único que ves desde la cocina, pero casi nunca decide nada. Lo que importa está dentro: abre los registros y asoma al primer tramo del vertical. Busca grasa pegada en las paredes y comprueba si el plenum, ese espacio oculto detrás de los filtros, tiene capas acumuladas. También vigila las bandejas de recogida; si rebosan, hay un problema serio de mantenimiento.
Mientras revisa el tubo, pide la documentación. En el Barri Vell, donde el humo sube por patios interiores o chimeneas de obra protegidas, el estado interno pesa más que la estética exterior. Aquí cada intervención pasa antes por la comunidad de vecinos, así que limpiar bien el interior evita quejidos por olor a quemado. El informe fotográfico tramo a tramo, con los productos usados y la lectura de extracción final, sirve tanto para tu plan APPCC como para la aseguradora. No vale con brillar por fuera; hay que estar limpio por dentro para pasar el corte sin sustos ni parones en el servicio.
Cómo documentar un conducto heredado al traspasar un local en Cort Reial
En calles como Cort Reial o Ballesteries es común heredar locales con conductos de extracción que llevan décadas sin plano. Nadie sabe por dónde sube el humo ni a qué patio da la salida. Para arrancar con buen pie, lo primero es seguir el trazado desde la campana hasta la cubierta o el interior del edificio, identificando cada tramo vertical y horizontal. Sin ese mapa físico, cualquier limpieza se convierte en una búsqueda a ciegas.
Una vez localizado el recorrido, hay que abrir todos los registros existentes y crear nuevos si faltan, permitiendo acceder al interior para desengrasar con seguridad. El trabajo termina entregando un plano actualizado donde figura la posición exacta de cada acceso. Así, el nuevo titular dispone desde el primer día de un historial propio y claro. Si necesitas esta visita técnica para conocer tu instalación antes de firmar, escríbenos a través de /contactar/.
Cuándo toca renovar el certificado según lo que se cocine
No existe una fecha única de caducidad para todos. La próxima revisión se calcula midiendo el depósito del plenum durante la visita, no siguiendo costumbres heredadas. Si tu cocina tiene freidora y plancha funcionando todo el día, toca dos revisiones anuales. Pero si usas brasa, la cosa cambia: el humo de leña deja creosota pegajosa en las paredes internas y conviene subir a tres visitas al año para evitar atascos serios.
Otro escenario es un bar de tapas o un obrador con horno eléctrico. Ahí suele bastar con una revisión anual, siempre que el volumen de grasa sea moderado. Lo importante es mirar el estado real de los filtros y conductos, no suponer. En Girona, cada tipo de negocio acumula suciedad a su ritmo. Para ver cómo ajustamos estos intervalos según tu carga de trabajo, puedes consultar nuestra página de servicios.