Así queda el conducto de una cocina del Barri Vell, en vídeo
Desengrase de campanas y conductos en cocinas de Girona
Antes de presupuestar hace falta seguir el recorrido del humo
Ninguna limpieza seria se presupuesta por teléfono. En Girona, dos locales de la misma calle pueden tener instalaciones que no se parecen en nada: uno tira por una chimenea de obra compartida que sube cinco plantas y otro descarga en el patio a la altura de un segundo.
Por eso la primera visita consiste en recorrer el camino que hace el aire, desde la boca de la campana hasta la salida, buscando registros existentes, codos escondidos en falsos techos y tramos a los que no se llega sin montar un acceso. De ese recorrido salen las partidas del presupuesto y también la manera de trabajar sin cerrar el negocio.
Campana, conducto y turbina piden técnicas distintas
La campana es la parte visible y la más agradecida: filtros y bandejas se desmontan, van a cubeta con desengrasante y vuelven brillantes. Detrás está el plenum, que casi nadie mira y donde se acumula la grasa que la malla no ha retenido. Se abre, se cepilla la chapa y se repasan las soldaduras, que es justo donde el depósito se agarra.
El conducto es otra historia. Cuando es de obra, la pared rugosa retiene la costra y hay que trabajarla por tramos, con cepillo rotativo del diámetro real y producto de contacto que la ablande, recogiendo el residuo en el punto bajo. Y la turbina exige desmontar el rodete: con los álabes cargados de grasa el ventilador pierde caudal y vibra, así que se limpia pieza a pieza y se revisan correas y anclajes antes de montarla.
La leña y la harina ensucian de formas que no se parecen
En una braseria o una pizzería de horno de leña aparece creosota, un depósito oscuro y duro que se forma con la combustión de la madera y que no cede con un desengrasante corriente: pide producto específico y más pasadas de cepillo.
En un obrador, en cambio, la harina en suspensión se mezcla con la grasa y forma una pasta que tapona rejillas y filtros mucho antes de lo previsto. Saber cuál de las dos tienes cambia el producto, el tiempo de trabajo y, sobre todo, cada cuánto conviene volver.
Mantenimiento con fecha, no avisos de última hora
Al terminar fijamos la siguiente revisión mirando el grosor real del depósito y las horas de fogón de la cocina, y somos nosotros quienes avisamos cuando toca. Esto ahorra las llamadas de emergencia un viernes por la noche, que son las peores de resolver en un local del centro: sin permiso de la comunidad para el patio y con el comedor lleno no hay mucho que hacer.
Puedes ver las zonas donde intervenimos en zonas o escribirnos desde contacto con el tipo de cocina y una foto de la campana.
Campana, filtros y bandejas a fondo
Limpieza del cuerpo de la campana, del plenum, de las lamas y de los filtros de malla, con fogones y superficies protegidos para que la cocina esté lista en el servicio siguiente.
Limpieza de conductos verticales de obra
Los verticales antiguos del casco antiguo son rugosos y sin registros. Cepillado mecánico por tramos, arrastre de la grasa hacia un punto de recogida y registros nuevos donde hacen falta.
Turbina, ventilador y salida a cubierta
Desmontaje del rodete, limpieza de álabes y de la carcasa, revisión de correas y anclajes, y desengrase de la boca de salida en cubierta o en el patio interior.
Accesos y permisos en edificio catalogado
Montamos el acceso al patio, protegemos suelo y paredes de piedra, y pactamos con la comunidad el horario y la ubicación del equipo antes de empezar.
Certificado e informe fotográfico
Cada intervención se entrega con fotos por tramo antes y después, medición de la extracción y un certificado válido para tu plan APPCC y para la aseguradora.
Mantenimiento con calendario propio
Fijamos la frecuencia según las horas de fogón, la fritura y el tipo de carta, y avisamos nosotros cuando toca la siguiente revisión.
Extracciones que suben por patio interior y otros casos frecuentes
Cada local del casco antiguo llega con su propia herencia: un vertical sin registros, una turbina apoyada en el patio, una campana más larga que el frente de fogones. Agrupamos aquí las situaciones que nos encontramos a diario para que localices la tuya antes de pedir la visita.
Locales del casco antiguo
- Vertical de obra sin registros
- Salida obligada por el patio interior
- Horario pactado con la comunidad
- Fachada de piedra que no se toca
Cocinas de mucho volumen
- Frente corrido de fogones y plancha
- Freidoras en servicio continuo
- Campana mural de gran longitud
- Turbina de alto caudal en cubierta
Fuego de leña y brasa
- Creosota adherida al conducto
- Chimenea de obra compartida
- Chispas y riesgo de incendio
- Necesidad de revisión más frecuente
Colectividades e industria alimentaria
- Comedores de residencia y escuela
- Obradores con harina en suspensión
- Cocinas centrales de catering
- Registro documental para el plan APPCC
Reaperturas y traspasos
- Conducto heredado sin planos
- Dudas sobre por dónde sale el humo
- Campana de otro titular por estrenar
- Puesta a punto antes de la licencia
Partidas de un desengrase completo en un local del casco antiguo
Todas las partidas del trabajo quedan escritas y valoradas antes de empezar. Esto es lo que va dentro de una limpieza completa de campana, conducto y turbina, con los materiales de protección y la documentación final incluidos en el precio del trabajo.
Protección de la cocina
Cubrimos fogones, planchas, superficies de trabajo y suelo antes de empezar, y retiramos la protección con el residuo dentro al terminar.
Campana, filtros y plenum
Desmontaje de lamas y bandejas, tratamiento en cubeta, limpieza de la chapa interior y de la cámara del plenum, y montaje en el mismo orden.
Conducto completo hasta la salida
Cepillado mecánico por tramos de todo el recorrido, incluidos codos y el vertical del patio, con apertura y cierre de registros.
Turbina y ventilador
Desmontaje del rodete, limpieza de álabes y carcasa, revisión de correas, anclajes y vibraciones, y desengrase de la boca de salida.
Informe y certificado
Fotos por tramo antes y después, relación de registros, productos empleados, medición de la extracción y certificado con la fecha de la siguiente revisión.
Tipos de campana y de turbina en las cocinas de la ciudad
No todas las campanas se limpian igual: una mural con filtros de lamas, una central de isla y una de horno de leña tienen accesos y suciedades diferentes. Repasamos los tipos que aparecen en las cocinas de la ciudad y cómo se afronta cada uno en un edificio antiguo.
El día de la limpieza de la extracción, hora a hora
Visita y medición
Vemos la cocina, seguimos el recorrido del conducto hasta la salida, medimos la extracción y comprobamos los accesos al patio o a la cubierta. De ahí sale el presupuesto por partidas.
Preparación y permisos
Acordamos horario con el local y con la comunidad, preparamos la memoria de registros si el edificio lo exige, protegemos fogones, suelos y paredes, y montamos el acceso.
Limpieza por tramos
Desmontaje de filtros y bandejas a cubeta, apertura del plenum, cepillado mecánico del conducto tramo a tramo con desengrasante de contacto y limpieza de rodete y carcasa de la turbina.
Montaje, comprobación y certificado
Se recompone todo en su orden, se cierran registros, se vuelve a medir la extracción y se entrega el informe fotográfico con el certificado y la fecha de la próxima revisión.
Lo que aporta desengrasar el conducto con acceso por el patio
Fuera del horario de servicio
Elegimos la franja que menos daña tu carta: pausa entre comidas, noche cerrada o jornada de descanso semanal, con la cocina lista antes del primer pedido.
Acceso por patio sin tocar la fachada
Resolvemos el montaje por el patio interior, protegiendo la piedra y la escalera, en fincas donde no se puede intervenir en el exterior.
Registros donde no los hay
Abrimos accesos normalizados y enrasados en los tramos ocultos, con plano de ubicación, para que el próximo mantenimiento sea sencillo.
Producto para grasa carbonizada
Desengrasantes alcalinos de contacto y cepillado rotativo, con tratamiento específico cuando hay creosota de horno de leña o brasa.
Documentación válida para APPCC
Informe fotográfico por tramos, productos utilizados y certificado de limpieza que sirve ante sanidad y ante la aseguradora.
Equipo con base en la ciudad
Estamos en Girona, conocemos los patios del centro y los polígonos del Gironès, y eso acorta los plazos de visita y de urgencia.
Cocinas de Girona que ya han pasado la revisión
«Teníamos el conducto subiendo por el patio y la comunidad muy encima. Vinieron, hablaron con el presidente, montaron todo un lunes de madrugada y el martes abrimos como si nada.»
Marc R. – Girona · restaurante en el Barri Vell
«La brasa nos dejaba el tubo hecho un desastre. Nos explicaron lo de la creosota, cambiaron el producto y ahora nos avisan ellos cuando toca revisión.»
Nuria B. – Girona · braseria en el Eixample
«Nos pidieron el certificado en la inspección y lo tuvimos el mismo día, con las fotos de cada tramo. Se nota que trabajan solo esto.»
Jordi P. – Salt · comedor de residencia
«Abrimos hace poco en un edificio antiguo y no sabíamos ni por dónde iba la salida de humos. Lo localizaron, lo limpiaron y nos dejaron un plano de los registros.»
Aina S. – Girona · pizzería con horno de leña
Qué precio tiene la limpieza de campanas en Girona
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