Lo que más preguntan los hosteleros de Girona sobre su campana
Recogemos aquí lo que nos plantean por teléfono los hosteleros de la ciudad, con la respuesta que damos en esa primera llamada. Buena parte gira alrededor del importe y de cada cuánto conviene volver a limpiar; el resto tiene que ver con lo que distingue a una cocina del casco antiguo: el permiso del edificio, el patio interior y un conducto que viene heredado.
Si tu caso no aparece, lo miramos en la visita, sin coste ni compromiso. Y si prefieres ver antes el alcance del trabajo, lo tienes desglosado en servicios.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Cuando el local está en el Barri Vell, lo primero no ocurre dentro de la cocina: hay que ver por dónde sube el vertical, quién manda en ese patio interior y por dónde entra el equipo sin tocar la fachada de piedra.
Con el acceso resuelto, se protege el frente de fogones, se desmontan filtros y bandejas para tratarlos en cubeta, se abre el plenum, se cepilla el conducto por tramos y se termina en la turbina. Al recomponer se comprueba que el aire vuelve a tirar y se cierran los registros.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
No hay una tarifa única y en Girona se nota más que en otros sitios: dos restaurantes con la misma campana pueden costar muy distinto según por dónde suba el conducto.
Lo que mueve el importe son los metros de vertical, si hay registros o hay que abrirlos, la altura y el acceso al patio o a la cubierta, el estado de la grasa acumulada, la potencia de la turbina y el tipo de cocina, porque una brasa y un obrador ensucian de forma diferente.
Lo vemos en visita y lo pasamos por escrito.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Nosotros presupuestamos por trabajo cerrado, no por horas, y el precio sale de lo que se mide en la visita previa: longitud del conducto, número de tramos accesibles, filtros, plenum, turbina y punto de salida.
En el casco antiguo se valora además el montaje del acceso por el patio y las horas fuera de servicio, porque muchos locales solo pueden parar entre servicios o de madrugada. Verás el desglose por partidas antes de decidir y no hay cargos que aparezcan después.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo de un edificio antiguo casi nunca es chapa lisa: es un vertical de obra, rugoso, que se construyó para otra cosa y al que la grasa se agarra.
Se limpia por tramos, abriendo registros arriba y abajo, con cepillos rotativos del diámetro del conducto, desengrasante alcalino de contacto y recogida de residuo abajo, nunca empujando la suciedad hacia arriba. Donde el ladrillo está muy castigado se propone un entubado interior, que es lo que deja el tubo limpiable de verdad.
¿Cómo se limpia una campana extractora por dentro?
Por dentro la campana tiene más partes de las que se ven: detrás de los filtros está el plenum, la cámara donde se acumula la grasa que no retiene la malla, y en los extremos las bandejas de recogida.
Se desmonta todo lo desmontable, se sumerge en cubeta con desengrasante, se cepilla la chapa interior y las soldaduras, se aclara y se seca antes de montar. Las lamas se colocan en el mismo orden, porque cambiarlas de sitio altera el paso de aire.
¿Se puede limpiar el conducto de un edificio catalogado sin obras en la fachada?
Sí, y es lo habitual en Girona: se trabaja desde dentro y desde el patio interior. Los registros se abren en tramos ocultos, en falsos techos o en el propio patio, con tapas normalizadas que quedan enrasadas, y la fachada que da a la calle no se toca.
Cuando el ayuntamiento exige comunicación previa por el tipo de finca, preparamos la memoria técnica con la ubicación de cada registro para que la comunidad y los servicios municipales la tengan por escrito.
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana de un restaurante?
Depende de las horas de fogón y del tipo de carta. Una cocina con freidora y plancha en marcha todo el día pide dos revisiones al año, y a veces tres si hay brasa, porque el humo de leña deja creosota, que es mucho más difícil de quitar cuando se endurece.
Un bar de tapas o un obrador con horno eléctrico aguanta bien con una anual. En la visita miramos el grosor del depósito en el plenum y fijamos la frecuencia con datos, no por costumbre.
¿Hay que cerrar el restaurante para limpiar la extracción?
No en la mayoría de casos. Trabajamos entre servicios, de madrugada o en el día de cierre, y organizamos la jornada para que la cocina quede montada y operativa antes de la apertura. En el Barri Vell esto además ayuda con los vecinos: el equipo entra y sale por el patio cuando no hay terrazas en la calle ni carga de proveedores, y el ruido de la aspiración cae en horas en las que molesta mucho menos.
¿Qué documentación se entrega al terminar?
Un informe fotográfico con cada tramo antes y después, la relación de registros abiertos y su ubicación, los productos utilizados con su ficha, la lectura de la extracción al recomponer y el certificado de limpieza con la fecha de la siguiente revisión recomendada. Es lo que pide la aseguradora cuando hay un conato de incendio en la campana y lo que se adjunta al plan APPCC en una inspección de sanidad.
¿Y si los vecinos del patio notan el olor de la cocina?
Es una de las llamadas más frecuentes en el casco antiguo, y casi siempre el olor viene de un conducto sucio o de una junta abierta en el vertical. Limpiamos el tramo completo, sellamos las uniones que soplan y revisamos si la salida está a la altura que corresponde respecto a las ventanas del patio. Cuando el problema persiste, medimos el caudal y proponemos filtración adicional o una prolongación de la salida.
¿Tu instalación de Girona no encaja en ninguna?
Cada instalación tiene su historia y en el casco antiguo, más: hay conductos de los que ni el propietario del local sabe por dónde suben. Si nos cuentas dónde está tu cocina, qué se cocina en ella y cómo sale el humo, te decimos por teléfono qué conviene mirar y qué esperar de una limpieza antes de mover a nadie.
Si te queda una duda, te la resolvemos por teléfono
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