Vilablareix está pegado a Girona por el suroeste y ha crecido en las últimas décadas a base de casas unifamiliares, comercio y una zona de naves. Entre medio conserva masies antiguas rehabilitadas, alguna convertida en un espacio de celebraciones conocido en toda la comarca.
Ese perfil da un tipo de cocina muy concreto: la que trabaja por calendario y no por servicio diario. Doscientos cubiertos un sábado, silencio absoluto el martes. La extracción se lleva toda la carga de golpe, se enfría durante días y vuelve a arrancar, y ese vaivén compacta la grasa dentro del conducto más de lo que parece.
Calles y polígonos de Vilablareix donde limpiamos campanas
En la parte residencial los locales tienen jardín o patio trasero, y casi siempre existe una salida de humos propia que no comparte con nadie. Es la situación más agradecida: se monta al aire libre, se accede a la turbina sin escalera de mano y se puede lavar con agua sin preocuparse por el suelo.
En Can Pere Màrtir el acceso es de nave, con muelle y cubierta a la que se sube por escalera fija. Y en las fincas de eventos toca lo contrario: recorrido largo, elementos vistos que forman parte de la decoración y ningún margen para dejar una marca en la pared.
Núcleo y urbanizaciones
Zona residencial de casas unifamiliares con comercio de proximidad y restauración de barrio.
Polígono Can Pere Màrtir
Naves y empresas con comedor propio y cocinas de reparto.
Entorno de las masías rehabilitadas
Fincas de celebraciones con la cocina montada dentro de una construcción histórica.
Eje de acceso desde Girona
Locales junto a las vías que conectan con Salt y con la ciudad.
Hostelería y colectividades de Vilablareix con las que trabajamos
Aquí trabajamos sobre todo con cocinas de banquete y con el catering que sale desde ellas, además de restaurantes de barrio, panaderías con obrador y comedores de las empresas del polígono. La diferencia con una cocina de carta es el pico: una jornada de evento equivale a varios servicios normales seguidos.
Por eso la periodicidad no se mide en meses sino en número de eventos servidos. Llevamos la cuenta con el cliente y fijamos la siguiente visita en función de lo que tenga contratado, que es la forma de que la campana nunca llegue saturada a una fecha importante.
Grasa y depósitos que sacamos de una campana en Vilablareix
Cuando la cocina está a la vista de los invitados, el acero del frente se trata además con acabado, porque en una sala de celebraciones la campana forma parte de lo que se ve. El desengrase completo llega igual al plenum, a las bandejas y a la parte alta del frente, que es donde se acumula la película más difícil.
Del conducto se ocupa el cepillado mecánico por tramos, con especial atención a las uniones donde el recorrido cambia de dirección. La turbina se desmonta, se limpian rodete y carcasa por separado y se equilibra al recomponer, porque un rodete cargado de grasa vibra y acaba comiéndose el rodamiento.
Paso a paso de una limpieza de conductos en Vilablareix
La fecha se decide mirando la agenda de la finca o del local: buscamos el hueco entre dos compromisos y trabajamos con el equipo completo para cerrarlo en una sola visita. Protegemos suelo, mobiliario y cualquier elemento que quede cerca del recorrido antes de abrir nada.
Al terminar ponemos la extracción a funcionar, verificamos que el frente arrastra en todos los puntos y entregamos el informe fotográfico y el certificado. Si detectamos una pieza que conviene sustituir, queda anotada con su ubicación para que se pueda planificar sin prisas.
Inspección previa
Revisamos el estado y el acceso antes de dar precio.
Precio en firme
Presupuesto detallado y cerrado, sin letra pequeña.
Trabajo
Limpieza de campanas con personal propio y en la franja acordada.
Cierre
Fotos de antes y después, certificado y fecha de la próxima.
Cómo es la extracción de las cocinas de Vilablareix
Estamos al lado, entendemos cómo funciona una cocina que vive de fechas señaladas y sabemos entrar y salir sin dejar rastro en un espacio donde al día siguiente hay gente celebrando algo. Ese cuidado es la mitad del encargo.
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Preguntas frecuentes en Vilablareix
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana de un restaurante?
Depende de las horas de fogón y del tipo de carta. Una cocina con freidora y plancha en marcha todo el día pide dos revisiones al año, y a veces tres si hay brasa, porque el humo de leña deja creosota, que es mucho más difícil de quitar cuando se endurece.
Un bar de tapas o un obrador con horno eléctrico aguanta bien con una anual. En la visita miramos el grosor del depósito en el plenum y fijamos la frecuencia con datos, no por costumbre.
¿Hay que cerrar el restaurante para limpiar la extracción?
No en la mayoría de casos. Trabajamos entre servicios, de madrugada o en el día de cierre, y organizamos la jornada para que la cocina quede montada y operativa antes de la apertura. En el Barri Vell esto además ayuda con los vecinos: el equipo entra y sale por el patio cuando no hay terrazas en la calle ni carga de proveedores, y el ruido de la aspiración cae en horas en las que molesta mucho menos.
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