Limpieza de campanas: servicio en Celrà

Celrà tiene un polígono que ocupa más terreno que el propio pueblo y que lleva funcionando desde mediados de los setenta, con un centenar largo de empresas repartidas a ambos lados de la carretera. Eso define el tipo de cocina que nos encontramos: instalaciones que sirven cientos de comidas concentradas en dos horas y luego paran en seco.

Una cocina que arranca a las once y descarga todo su volumen entre la una y las tres somete la extracción a un régimen muy distinto al de un restaurante de carta. La freidora trabaja sin pausa, la plancha no baja de temperatura y el conducto recibe una carga de vapor grasiento continua durante ese tramo.

Calles y polígonos de Celrà donde limpiamos campanas

Dentro del polígono se entra con vehículo hasta la puerta de la nave, se aparca al lado y se sube a la cubierta por escalera fija. Es el escenario más cómodo que existe para desmontar una turbina, y permite planificar la jornada por naves contiguas en vez de ir y volver a cada rato.

En el núcleo el planteamiento es el contrario: calles cortas, poco sitio y salidas de humos que dan a tejados vecinos. Ahí trabajamos con equipo compacto y coordinamos la hora con el local para que la máquina no esté sonando mientras alguien come en la terraza de al lado.

Hostelería y colectividades de Celrà con las que trabajamos

La mayor parte de nuestro trabajo aquí son comedores de empresa y cocinas centrales que reparten a las naves del polígono, con líneas de servicio largas y campanas de varios metros de frente. Junto a ellas atendemos catering, bares de menú diario y las cocinas de los equipamientos del municipio.

Este tipo de cliente no llama por olor ni por humo: llama porque tiene una auditoría, una revisión de prevención o un pliego que le pide acreditar el mantenimiento del sistema de extracción con una periodicidad concreta. La documentación pesa aquí tanto como la limpieza en sí.

Grasa y depósitos que sacamos de una campana en Celrà

En una campana de línea larga los filtros se cuentan por decenas y se numeran antes de sacarlos, para que cada uno vuelva a su hueco. Van a cubeta con producto caliente mientras el equipo abre el plenum y vacía las bandejas, que en estas cocinas se llenan mucho más rápido de lo que nadie espera.

Lo que marca la diferencia es el recorrido horizontal: en el polígono los conductos cruzan la nave entera hasta la cubierta y acumulan depósito en las uniones y en los cambios de sección. Se abren registros cada pocos metros, se cepilla, se aspira y se cierra dejando constancia del punto exacto en el informe.

Paso a paso de una limpieza de conductos en Celrà

La ventana de trabajo la fija la producción, no nosotros. Encajamos la intervención en la parada de agosto, en un fin de semana o en el turno de noche, y dejamos la cocina lista para el primer servicio del día siguiente sin que nadie tenga que recolocar nada.

Entregamos un informe con la fotografía de cada tramo, la medición del caudal antes y después y la fecha recomendada para la siguiente revisión, que en un comedor de este volumen suele ser más frecuente que en un restaurante convencional. Es el documento que se enseña en la auditoría.

Cómo es la extracción de las cocinas de Celrà

Trabajar a pocos kilómetros del polígono nos permite atender una parada imprevista el mismo día y agrupar varias naves en una sola jornada, lo que sale mejor de precio para todos. También sabemos qué pide una auditoría, porque es la razón por la que nos llaman aquí.

Tienes el listado completo de municipios en zonas de servicio, el desglose de cada trabajo en servicios y la forma de pedir una visita a la cocina en contacto.

Preguntas frecuentes en Celrà